ルワンダ ルガリCWS アナエロビックナチュラル 中煎り 100g

オリジンカントリーさんから美味しいコーヒーです！。
ルワンダらしいみかんのような果実感と、
アナエロビックナチュラルが生み出す、
カカオリキュールのような風味が合わさり、
みかんカカオチョコレートのような風味です！


エリア:Western Province, Nyamasheke
生産者:Rugali Coffee Washing Station
品種:Bourbon、RAB C15
標高:1,550m ~ 1,800m
精製:Anaerobic Natural
Crop year:24/25
収穫期:April ~ June

<オリジンカントリーさんからの情報>
ルガリコーヒーウォッシングステーション(以下、CWS)はルワンダ西部州ニャマシェケ郡 キブ湖のほとりに位置し、大小様々な丘に囲まれています。
このCWSはドライミルも併設されている大規模生産拠点のため、雇用の受け皿としても地域にとって重要な施設です。
ルガリでは毎週水曜日にマーケットが開かれています。そこで目にする光景こそルワンダにおける農村地域の文化と生活と言えます。
様々な輸送手段を使って牛、ヤギ、鶏、豚、魚を持ち込み、売買しています。
また、新鮮で甘い果物や野菜も豊富に販売されています。

Process
CWSに持ち込まれたチェリーの重量を量り、フローティングタンクに入れ、そこで沈んだ完熟したシンカーのみを使用します。
清潔な発酵用タンクにチェリーを均等に平らにして入れ、シートをチェリーに密着させる形で被せ、さらにシート上部を水で覆います。
ルガリCWSにおける発酵の理想的な温度は25°Cで、このシート上部の水はチェリーの過度な温度上昇による腐敗を防ぎます。
また、この水がタンクの蓋の役割を果たし、外気を遮断することでタンク内部で嫌気性発酵が進みます。
48時間後にカバーを取った後、チェリーをドライングテーブルで
約4~5週間かけて乾燥させます。乾燥中、テーブルには担当者が配置され、30分ごとにチェリーを攪拌しながら乾燥が進められます。